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La sauce aux aubergines est une sauce riche et savoureuse typique de la cuisine italienne, idéale pour assaisonner les pâtes. Elle est préparée avec des aubergines coupées en dés, généralement frites ou grillées pour en rehausser la saveur et la texture. Dans une poêle, on fait revenir de l’ail ou de l’oignon dans de l’huile d’olive, puis on ajoute des tomates fraîches ou pelées pour créer la base de la sauce. Après avoir fait cuire les tomates et les avoir assaisonnées de sel, de poivre et de basilic, on ajoute les aubergines et on laisse cuire le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et parfumée. Pour enrichir le plat, on ajoute parfois du fromage râpé comme le parmesan ou la ricotta salée, et parfois du piment pour donner une touche épicée. Le résultat est une sauce crémeuse et enveloppante, parfaite pour assaisonner des spaghettis, des pennes ou d’autres types de pâtes.
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